龙年春节海淀餐饮市场持续增长
发布时间：2012-1-29
在元旦假期餐饮市场取得了开门红的好势头之后，接踵而来的龙年春节，又让海淀的餐饮市场出现了红红火火过大年的景象。据海淀饮服行业协会分类抽样统计，我区57家(含:金源燕莎MALL五层、中关村广场购物中心餐饮)餐饮企业，春节期间（除夕到初六）共计实现餐饮营业额达2233万元，比去年同期增长14 %；春节期间上述企业共接待156024人次，与去年基本持平。从2012年春节餐饮市场看，主要呈现三大特点：
一、年夜饭预定火爆 品牌餐饮成为订餐首选
年夜饭又叫团年饭，是“年文化”的重要组成部分，也是餐饮业春节期间开拓的主要市场。今年春节年夜饭预订较往年提前，很多餐饮企业提前二、三个月、甚至半年前就开始接受年夜饭的预订，据协会对27家餐饮企业抽样统计，春节年夜饭共接待2500多桌，营业收入、同比增长10%。尤其是品牌餐饮企业预订势头更佳，如：丰泽园、全聚德、烤肉宛、白家大院、直隶会馆、花家怡园等接近90%的餐饮企业年夜饭在春节前半个月全部订满，其消费档次较去年也有所提升，人均餐标均在80—150之间的占60%的比例。餐饮企业精心设计的宴席菜品，特别是增加了具有“年”文化寓意的特色菜和主题年夜饭，受到广大消费者青睐。
二、餐饮企业精心策划 多元化“年味”促销受欢迎
在餐饮竞争日趋激烈和餐饮消费需求更趋多样化的今天，如何将企业的地方文化特色与中国的传统佳节有机结合，打造更具“年味“的促销活动是餐饮企业经济增长点的有效途径。为此，各餐饮业积极准备和精心安排，为迎接传统佳节开展了主题各异、丰富多彩的促销活动，一是优惠促销：如羲和雅苑推出了四款年夜饭套餐，价位在1500-4000元/10位不等供客人选择，并且除夕至初六期间198元的烤鸭特价为99元；全聚德清华园店除夕到店用餐赠送文化礼品，送饺子，并参与抽奖活动；清香阁建德桥店春节期间推出美国黄金肉蟹5折、清蒸米鱼6折的优惠活动。二是礼盒促销：今年春节，许多企业推出的成品和地方特产大礼包十分畅销，便宜坊烤鸭、眉州东坡年货系列，丰色园、花家怡园的“京八件”，凤凰楼的精美年糕、顺峰的“顺意腊味”,齐鲁京典的山东特产系列等成为了百姓馈赠礼品的新宠；三是半成品外卖促销：如除夕夜前夕，鸿毛饺子备好各种馅儿，可随时为客人包好饺子并分类打包带走，还有企业制作的“四喜丸子”“糖醋排骨”等也为百姓餐桌提供了年味食品。
三、春节餐饮市场喜忧参半 呈现出“三升一降”问题不可忽视
今年以来，虽然餐饮市场持续保持着增长的态势，但餐饮企业面临的“三升一降”的矛盾越发显现，即餐饮原材料价格，房屋租金、人工成本不断上涨；而企业的利润空间日趋下降。由于企业的运营成本不断增加，负担加重，使得部分餐饮企业选择春节停业放假。据统计，原来历年参加协会抽样统计的40家企业中就有12家企业选择了春节停业，占总数的30%。
尽管如此，在广大餐饮企业的共同努力下，龙年春节市场还是出现了新的增长，这预示着2012年餐饮业将继续稳步发展，创造出更好的销售业绩。 
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