关于转发北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会《加强汛后餐饮企业食品安全风险隐患防控工作倡议书》的通知

发布时间：2023-8-11

各餐饮会员企业：

现将北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会《加强汛后餐饮企业食品安全风险隐患防控工作倡议书》转发给大家，望大家认真贯彻。

北京市海淀饮服行业协会

2023年8月11日

加强汛后餐饮企业食品安全风险隐患防控工作倡议书

各会员单位、餐饮企业：
受极端降雨影响，我市部分地区受灾餐饮服务单位经营用房、设施设备、食材遭受重大破坏，食品加工制作环境受到不同程度污染，造成食品安全风险隐患。北京市餐饮行业协会、北京烹饪协会，为防控汛期食品安全风险隐患，加强暴雨受灾地区卫生防疫工作，保障群众饮食安全，特向全市餐饮企业提出如下倡议：
01、餐饮服务单位操作区域进水受到污染的，要立即停止经营活动。
02、进水受到污染的餐饮服务单位，要将库房及处理区内被浸泡食品原料、半成品、成品以及预包装食品全部废弃，不得继续使用，不得流入市场。
03、餐饮服务单位断电，导致冷库、冰柜、冰箱等冷藏冷冻设施内脱冷的食品，一律不得经营使用。需要废弃的，按照餐厨垃圾处理要求清运处置，不得随意丢弃污染周边环境。
04、集体用餐配送单位、中央厨房、特大型餐饮单位等原料备货量大或设有成品库的餐饮服务单位，要彻底清查库房和加工场所受损情况。原料和成品受到污染的，立即停止加工和配送，联系第三方餐厨垃圾清运机构进行集中处理。
05、水情平稳后，进水受到污染的餐饮单位要彻底清理加工场所内的污水和淤泥，为复工做准备。
06、场所清理完毕后，要使用84消毒液等消毒药品对食品加工制作场所、就餐环境、餐用具、运输车辆进行全面消杀，浓度、范围、消毒时间等按照疾控部门要求执行。
07、完成全面消杀后，检查设施设备受损情况，确保冰箱冰柜、洗碗机、消毒柜、蒸箱、运输车辆等所有设备正常运转。
08、餐饮服务单位恢复经营之前，要对食品操作区内所有工用具、容器、餐具等进行重新清洗消毒。
09、恢复经营之前，确保所有食品原料在保质期内，感官性状正常，能够满足冷藏、冷冻、常温不同的贮存要求。
10、餐饮服务单位一律不采购、不使用、不销售被浸泡过食材及预包装食品，严防发霉、变质、过期食品流入市场和受灾地区，严防引起食品安全次生灾害。
11、餐饮服务单位不得从北京以外其他受灾地区购进不符合要求的食材。
12、恢复经营后，餐饮服务单位要严格落实“日管控、周排查、月调度”制度机制，全面开展场所环境、设施设备、原料采购、加工制作、贮存管理、人员健康等风险排查，落实好食品安全主体责任。

北京市餐饮行业协会北京烹饪协会
二〇二三年八月十一日

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