饭馆 (餐厅) 卫生标准【GB 16153—1996】

发布时间：2007-6-18

1、主题内容与适用范围

本标准规定了饭馆（餐厅）的微小气候、空气质量、通风等卫生标准，并提出有关规定。

本标准适用于有空调装置的饭馆（餐厅）。

2、引用标准

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 14934 食（饮）具消毒卫生标准

3、标准值和卫生要求

3.1 标准值

饭馆（餐厅）卫生标准值

项目标准值	项目标准值
温度，℃ 18～22 相对湿度，% 40～80 风速，m/s ≤0.15 二氧化碳,% ≤0.15 一氧化碳,mg/m³ ≤10 甲醛,mg/m³ ≤0.12	可吸入颗粒，mg/m³ ≤0.15 空气细菌数 a.撞击法,cfu/m³ ≤4000 b.沉降法,个/皿 ≤40 照度,lx ≥50 新风量,m³/(h·人) ≥20

3.2 卫生要求

3.2.1 餐厅内外应保持清洁、整齐，清扫时应采用湿式作业。

3.2.2 各类空调饭馆(餐厅)内必须设洗手间。食（餐）具应执行GB 14934 规定。

3.2.3 供应的饮水应符合GB 5749规定。二次供水蓄水池应有卫生防护措施，蓄水池容器内壁涂料应符合输水管材卫生要求，做到定期清洗消毒。

3.2.4 餐厅每个座椅平均占地面积不得低于1.85m²。
3.2.5 旅店的餐厅必须与客房、厨房分开，要有独立的建筑系统及合理的通道相连接。

3.2.6 餐厅内部装饰材料不得对人体产生危害。
3.2.7 根据餐厅席位数,在隐蔽地带设置相应数量的男女厕所,厕所采用水冲洗式,禁止设座式便桶,厕所内应有单独排风系统。

3.2.8 餐厅应有防虫、防蝇、防蟑螂和防鼠害的措施，应严格执行全国爱卫会除四害的考核规定。

4、监测检验方法

本标准的监测方法按《公共场所卫生标准监测检验方法》执行。

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