龙年伊始，餐饮市场的消费需求正悄然变化。大众消费将渐成潮流；快捷性、个性化正成为趋势。致力于打造品牌、连锁经营方式、口碑营销、网络营销等……十大趋势凸显。

 

　　中式快餐

 

　　成大众消费潮流

 

　　洋快餐虽有良好发展，但因多年饮食习惯和中餐不可抗拒的美味，未来仍将是中式快餐食品占主导地位。调查显示，目前我国快餐市场，78.9%为中式快餐店，21.1%是西式快餐店。

 

　　品牌力成制胜法宝

 

　　随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高，名气大、品牌响的餐厅越做越大。餐饮市场的竞争，必将回归于品牌间的竞争，品牌力更强就有更广阔的市场。

 

　　连锁经营

 

　　是快餐业发展趋势

 

　　连锁经营不仅可提高效率、降低成本，更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势，应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。

 

　　口碑营销

 

　　网络营销被广泛应用

 

　　口碑营销方式在餐饮业已经出现。“导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅来创新、改良菜品、营销餐厅。网络营销也被看重，用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。

 

　　资本扩张成年度大戏

 

　　知名中餐连锁店开始提炼经营技术、积淀品牌价值、整合上下资源，融资扩张成了餐饮业加速发展的新模式。2012年，将有更多资本看中餐饮发展快的模式，兼并介入餐饮行业。

 

　　就餐环境人文化

 

　　餐馆档次也体现在环境上，文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素，“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。根据定位不同，体现不同文化，成为许多餐馆的竞争手段。

 

　　菜品定位精细化

 

　　特色是传统餐饮立身之本。这种强调口味的做法，仍是宣传之道。但口味一旦被复制，特色也成了平常。关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴，精细化的创新定位渐成趋势。

 

　　微利时代靠“信息化”突围

 

　　以净雅集团为例，IBM以工业化视角对餐饮业咨询成果信息化后，门店人力效率提升了15%-25%，通过信息化带来了管理模式和手段的革新，使利润依然存在较大提升空间。

 

　　天然、专属成消费热潮

 

　　人们对就餐食品健康、天然有高要求，开始寻找一种“原始”乐趣，寻找大自然的感觉，追求私家会所美食，寻找“专属”自己的空间。2012年，上述新业态将成渐热趋势。

 

　　中餐与西餐渐趋融合

 

　　有的本土餐饮企业将西餐中餐融合，餐厅名字也很洋气。洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广，经营创新的渠道也更为多元。