餐饮店中央厨房禁配刺身
发布时间：2012-2-3
即日起，北京各个餐饮连锁企业的食品加工场所“中央厨房”将不得再加工、配送酸奶、刺身等高风险食品。
从北京市卫生局获悉，根据国家食药局的规定，自本月底起，北京将加强对“中央厨房”的许可审查。对于餐饮连锁门店的“中央厨房”，禁止加工配送高风险食品。其中包括冷加工制作的即食食品、生食水产品、乳及乳制品，不包括乳制品为原料加工的冷冻饮品。
相关负责人解释，被列入“高风险食品”中的生食水产品，包括送到连锁门店后不需热加工的水产品，如生吃的刺身、虹鳟鱼等。根据规定，酸奶也在禁止之列。
另外，所有原先在中央厨房完成切配、装盘、调制等工序，送到连锁门店后不需进行任何工序可直接入口的食品，也不得再进行加工配送。
中央厨房”是指由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设备设施，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给本餐饮连锁企业所属餐饮服务提供者的单位。
据悉，今后各区县卫生局、卫生监督所将负责对辖区中央厨房的审查。 
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