今年七月，一向在中国口碑甚好的餐饮连锁店味千拉面的汤底突遭质疑，随后味千拉面很快作出回应，并发布了食品安全承诺书，并对被大家误解的“浓缩骨汤液”做了解释说明。

    为了进一步让消费者了解“骨汤浓缩液”，味千拉面又向各媒体公开了其“汤底”整个制作过程，并引出“餐饮工业化”概念。“餐饮工业化”一词，对中国消费者来说还很陌生。专家称，由于饮食习惯和对固有的食品“小厨房”制作思维，加上对餐饮工业化不了解，很多消费者在初次听说餐饮工业化工艺时，都对之产生排斥。

    在中国，不论京菜、湘菜、川菜、鲁菜、广东菜还是潍扬菜，无不出自小厨房、“大师傅”，“私房菜”“宅门菜”“看家菜”成为餐饮店独家之秘，而身怀绝技的“大师傅”则往往成为众店争夺之宝。中国人做汤菜点心，靠的是经验和手感，同样一道菜，出自不同人之口，就有不同的口味和品质。正是这一中国餐饮制作特色，使很多消费者都怀疑：这也能向车间流水线一样“批量生产”，实现“工业化”？

    就此，记者征询多位餐饮专家。通过咨询记者了解到：西方欧美发达国家的餐饮工业化是随着“工业革命”而起萌的。餐饮工业化的意义在于：快捷高效，把人们从饮食制作中解放出来；科学营养，不破坏食物营养成分；低碳环保：操作精准化防止过度烹饪；安全卫生，餐饮垃圾得到集中处理。

    而餐饮工业化的标志就在于“餐饮标准化”和“餐饮机械化”。“餐饮标准化”包括原料标准化、生产工艺标准化和成品质量与卫生的标准化；“餐饮机械化”则指使用机械化生产设备，对食材通过工厂化中央厨房进行加工，统一配送实现“流水线”作业，从而脱离手工制作。

    记者了解到：世界知名餐饮品牌如麦当劳、肯德基、必胜客等，无不走的是连锁经营模式，并且是“餐饮工业化”的得益者。如麦当劳、肯德基的汉堡所用面包片、鸡腿肉、配料包、部分饮料，都是经过中央厨房统一加工成半成品，然后统一配送至各分店。正是这些餐馆品牌的工业化标准化操作，成就了其世界餐饮霸主的基业。

    在餐饮工业化进程中，目前日韩紧随其后，由于韩国在其传统民族食品——泡菜上率先推出国际标准而实现标准化生产，并成功推向全球。

    正是认识的餐饮工业化的必要性，早在2000年左右，中国政府就提出“餐饮工业化”的发展思路，在《中国食物与营养发展纲要（2001-2010）》明确提出：优先支持我国传统食品的工业技术改造，选择并支持若干种具有市场前景和示范作用的传统食品，提高其科技化含量，加快工业化步伐，以解决中国餐饮食品口味不一致、品质不可控，安全无保障、不能大规模生产和无法走向世界的问题。

    通过味千拉面披露的其拉面制作流程，记者发现，味千拉面在食品制作过程中，走的正是“餐饮工业化”道路：原材料统一采购、工厂化中央厨房统一加工、分店统一物流配送，这使得它不仅能够保证中国607家分店提供的食品口味统一、品质统一，而且质量和卫生均得到最大限度的保障。这正是味千拉面能够在短短不足十年，就走出日本、走向中国内地、香港、台湾和新加坡，成为国际型餐饮品牌的原因。

    从这一点上看，味千拉面走在地域性餐饮国际化道路的前列，给中国餐饮行业带来新的启发。

来源：搜食网