5月6日，中国烹饪协会与中国商业联合会、中华商业信息中心联合发布2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告。报告显示，2008年中国餐饮业继续成长壮大，连续18年保持两位数的高速增长。全年零售额达到15404亿元，同比增长24.7%，比上年同期增幅高出5.3个百分点，占社会消费品零售总额的14.20%，人均消费1158.5元，拉动社会消费品零售总额增长3.41个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.83%，继续成为拉动经济增长的重要力量 。中国餐饮业在“保增长、扩内需、促发展”的大背景下，行业在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

　　根据调查分析，百强企业的市场份额呈现增长态势，行业集中度进一步加强。与2007年度餐饮百强企业相比，2008年度有19家企业首次进入百强排行榜。具体经营发展情况和主要特点分析如下：

　　一、餐饮百强市场份额逆势增长

　　2008年中国餐饮百强企业销售额达到1019.08亿元，与去年同期相比增长了19.82%，占全国餐饮业零售额的6.62%，是2001年的3.76倍。2001-2007年间，百强企业销售额年平均增长速度为24.25%，高出同期社会消费品零售额年平均增速10个百分点。2008年餐饮百强当中47家企业的增长率在20%以上，优于市场平均水平的表现。前十强销售额达到532.25亿元，占百强销售总额的52.23%。刚性消费拉动餐饮企业销售额增长，餐饮市场的旺盛之势表明经济运行未受到经济危机大影响。

　　二、休闲类餐饮企业、港澳台企业增长强劲

　　从各业态来看，08年百强企业中休闲类餐饮企业以销售额同比增长43.25%，居各业态增幅之首；快餐企业销售额排在各业态首位，达到324.60亿元，占百强企业销售额的31.85%；餐馆酒楼在各业态中上榜企业数量最多，达到40家。

　　从百强企业所有制看，港澳台企业以销售额同比增长40.45%排在首位，高出内资企业和外资企业近20个百分点，成为餐饮业发展的生力军。

　　从地域来看，华东地区企业入榜数量最多，为42家，依然保持领先优势；西北地区以销售额同比增长28.24%排在各地域之首。从城市分布来看，上海、浙江、重庆、北京这四个省市拥有百强企业数位列前四，地区经济的繁荣使直辖市餐饮企业走在全国前列。上海、浙江、重庆、北京、内蒙古地区拥有百强企业60家，五地区销售额占百强企业销售额的比重高达79.73%。随着这5个地区餐饮企业自身品牌塑造能力的提高，带来的经济效益也逐渐显现。

　　三、境外扩张速度加快，广告宣传力度加大

　　2008年百强企业中，13家内资企业已经真正开始实施“走出去”战略。内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司境外门店数已经达到21家，位居百强企业之首。紧随其后的是内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司，拥有境外门店20个，较去年增加13个。部分企业在广告宣传方面投入的费用已经超过1亿元，占其08年销售额的6.91%。在相对量上，广告宣传费用占销售额比重最高的企业为9.87%。超过60%的企业在广告宣传的花费上都超过百万元。

　　四、现代餐饮业态盈利能力高于传统餐饮业态

　　2008年百强企业原材料成本占销售额比重平均为39.29%，比上年降低了约6个百分点。平均利润率为13.37%，比上年提高1.32个百分点。其中，火锅和西餐两种业态高于这一平均水平。另外，火锅企业的平均单店利润居各业态之首，西餐企业也有不俗的表现。从统计数据看，成立时间在10－20年的企业销售额同比增幅最大，为20.20%。

　　五、大型餐饮企业受金融危机影响相对较大，内资企业有待继续提升

　　餐饮企业的个体差异加剧，前十强的餐饮企业销售额与后十名相差507.46亿元，较2007年扩大24.61亿元。尽管金融危机对我国经济的影响在2008年第四季度才开始显现，但是从整体来看，2008年餐饮百强企业中，销售额超过10亿元的有19家，比2007年减少4家，大型餐饮企业受到影响。内资企业虽然以门店数多，销售额高占据百强榜单90%的席位，但是其同比增长速度却是最低的。经计算，内资百强企业人均销售额为4.55万元，是外资企业的3/4，是港澳台企业的1/3，还需加强内功修炼。

　　六、西式正餐企业综合效率最高

　　利用国际上普遍采用的效率研究方法，计算百强企业的相对效率。按照业态分类整理计算结果，各业态效率值差异较大，但行业总体效率仍然偏低。西餐类企业的平均效率值最高，餐馆酒楼排在第二位，依次往下的是火锅、休闲餐饮、快餐、宾馆餐饮和综合餐饮。随着各业态企业内部管理力度的加强，餐饮企业的综合效率整体将会提高。

　　金融危机使餐饮业的利润有所下降，给餐饮企业吸纳劳动力带来了一定的压力，但是，我们相信，在国家积极的宏观政策调控下，以及各种拉动内需和有利于餐饮业发展政策的出台，2009年，餐饮行业在拉动内需方面必将发挥重要作用，对于中国经济的带动作用会进一步显现。
附录：2008年中国餐饮企业百强企业名单
百胜餐饮集团中国事业部
内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司
内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司
上海锦江国际酒店股份有限公司
重庆德庄实业（集团）有限公司
重庆陶然居饮食文化（集团）有限公司
中国全聚德（集团）股份有限公司
重庆刘一手餐饮管理有限公司
重庆市毛哥食品开发有限公司
内蒙古草原牧歌餐饮发展有限责任公司
苏州迪欧餐饮管理有限公司
重庆秦妈餐饮管理有限公司
深圳市麦广帆饮食策划管理有限公司
咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司
重庆孔亮饮食文化有限公司
重庆东方菜根香餐饮连锁管理有限公司
上海杏花楼（集团）有限公司
天津狗不理集团有限公司
重庆骑龙饮食文化有限责任公司
重庆奇火哥快乐餐饮有限公司
重庆巴将军饮食文化发展有限公司
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