中国餐饮业进入行业洗牌期
发布时间：2009-3-2
随着金融危机对实体经济影响的不断加大，国内餐饮业也受到很大冲击，高端餐饮市场不断委缩，中低端餐饮市场开始活跃起来。餐饮业在快速发展的同时，行业内也开始了调整。食品原材料成本、劳动力成本上升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题日益凸显，行业竞争愈演愈烈，餐饮业全面进入“微利时代”，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战。
中国烹饪协会副秘书长李亚光近日表示：中国餐饮业已经步入行业洗牌期，必须交流新思想、探索新模式，迅速由传统的“粗放式、模糊式、经验式经营”向“精细化、流程化、连锁规模化经营”转型。
中式餐饮的“精细化、流程化、连锁规模化经营”模式，发起于华东，现已全面走向全国。一批华东餐饮企业依托地域优势，率先借鉴肯德基、麦当劳等西方成功餐饮连锁店的作业流程和管理经验，对中餐经营流程展开改造、创新，成为传统中餐转向
“精细化管理”的排头兵。相关调查数据显示，今年春节期间，餐饮业再次领跑全国各行各业，成为促进消费的主力军。改革开放30年来，中国餐饮业发展迅猛，营业额一直保持强劲的增长势头。特别是近5年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是GDP增幅的2倍，优质餐饮企业的发展空间巨大。在新的市场条件下，必将催生新的发展模式，金融危机给国内餐饮业带来了巨大冲击，同时也带来了新的销售模式与经营理念，从长期的餐饮市场来看，这一轮市场调整加大了国内餐饮业从经验式经营向品牌化规模化经营转变的进程。
业内人士表示，在餐饮业转型过程中，信息技术的高速发展为其搭建了至关重要的高科技平台，加速了行业连锁化、精细化、全球化的进程，具有举足轻重的作用。经过多年的探索和实践，餐饮信息化领域积淀了一系列丰硕成果，涌现出全面支持中国餐饮企业迈向“精细化、流程化、规模化”的优秀信息化管理平台。
文章来源：中国食品质量报 
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