各会员单位、全区各餐饮经营单位：
2026年端午节假期为6月19日至6月21日，共3天。节日期间正值餐饮消费旺季，且节后紧邻北京市初中学业水平考试（6月24日—25日），同时2026年美加墨足球世界杯（6月11日—7月19日）正在密集进行，多重因素叠加，人流聚集、营业时间延长、后厨负荷加大，安全管理与文明经营面临更大考验。此外，目前本市已进入主汛期（6月1日上汛），暴雨、雷电、大风等强对流天气多发，防汛排涝不容忽视。
为引导全区餐饮企业平稳、安全、有温度地度过假期，展现海淀餐饮行业的良好风貌，现就食品安全、安全生产、诚信经营、文明用餐、安静护考、观赛管理、杜绝酒驾、弘扬传统节日文化、防汛排涝等方面，提出如下规范要求，请各单位认真遵照执行：
一、严守食品安全底线，让百姓“吃得放心”
1.严格原料管控。节日期间粽子等节令食品销量大增，采购时必须查验供货商资质和检验合格证明，不采购、不加工来源不明的食材，杜绝过期、变质原料流入后厨。
2.规范加工制作。严格执行生熟分开、烧熟煮透、冷链存储等操作规范；自制粽子、凉菜、卤味等高风险食品须做到当餐制作、当餐供应，严禁超范围、超量使用食品添加剂。
3.从业人员健康管理。严格落实每日晨检制度，发热、腹泻、手部化脓性感染等患病人员立即停止接触直接入口食品。
4.明厨亮灶与餐用具消毒确保餐具、饮具清洗消毒到位，保洁设施正常运行；节日高峰期更要保证餐具周转充足、不留死角。
二、抓实安全生产，防范火灾、触电、燃气事故
5.燃气安全再排查。节前务必再检查一遍：软管是否老化龟裂、接口卡箍是否紧固、阀门是否灵活可靠、燃气报警器是否正常通电并处于报警状态。发现异味或泄漏，先关阀→开窗通风→禁动火→禁开关电器→撤人→报修。
6.用电安全不松懈。节日客流大、设备连续运转时间长，重点检查电炸炉、电蒸柜、冷库压缩机、冰箱、油烟净化设备等大功率电器的线路温度和漏电保护状况，严禁私拉乱接、严禁超负荷运行。
7.防火与疏散通道。确保后厨烟道清洗记录齐全（建议节前完成一次彻底清掏）；安全出口、疏散通道必须保持畅通，严禁堆物堆料、严禁锁闭封堵；灭火器材配置到位且在有效期内；员工须掌握“一懂三会”（懂火灾危险性，会报警、会灭初火、会逃生）。
三、扎实做好防汛排涝与极端天气应对
目前已进入本市主汛期，端午假期又叠加短时强降雨、雷暴大风等强对流风险，餐饮门店尤其是一层临街、冷库、库房、地下车库出入口等区域，必须按“防倒灌、防积水、防触电、防停水停电次生事故、保食材安全”来抓：
8.查透“四个重点”。①屋顶/天沟/露台排水口②店外散水/台阶周边雨水箅子及包房外露台排水③地下室/半地下室出入口标高与门槛密封④后院隔油池盖板/化粪池周边防溢散。垃圾杂物、油污泥砂要把排水沟/管口清通，做到水能走、不囤积。
9.低洼与地下空间出入口：挡水在前、排水在后。一层/下沉式门厅/地下空间出入口，必须提前码放防汛沙袋或架设挡水板（挡水板应固定牢靠、不留缝）；易积水低点预备移动排水泵、电源线/插排走高位，并明确“谁负责搬、谁负责架、谁负责开机”。
10.“进水＝先断电”的铁律。一旦门口/后厨/地下区域出现积水蔓延趋势：第一时间切断低处非必要电源（插座、低位配电回路、后厨小电器、冷库外机控制回路等），人员站到干燥高处再处置；绝不允许湿手碰开关/插头、绝不趟水去拔带电设备。配电箱旁备手电/应急灯，雨后复电前必须确认线路干燥、绝缘无异常再合闸。
11.后厨燃气与电气设备“逢湿必查”。暴雨潮湿天重点复核：电炸炉、电蒸柜、洗碗区插座、冷库风机、油烟净化电控柜等是否受潮/滴水；发现进水、冒烟、焦糊味、漏电保护器频繁跳脱，立即停机挂牌、停用报修，不要“硬撑着营业”。
12.食材与仓储：水淹＝报废红线。纸箱包装原料、米面粮油、调味品、一次性餐具等要垫高离地离墙；一旦被积水泡过或被污水反涌污染，按食品安全要求直接废弃处理，不得“晾干再用”。
13.预警响应与信息报送。密切关注气象、应急、属地街道发布的预警；达到橙色/红色暴雨或大风水准时，按预案启动加强巡查、门口防滑警示、顾客止步线、必要时暂停堂食外摆。发生倒灌、人员被困、火情、燃气泄漏等突发情况，先救人控险→再报属地（街镇/119/120）。
四、坚持诚信经营，维护节日市场秩序
14.明码标价，绝不模糊收费。所有菜品、饮品、服务收费项目须在菜单、价目表或醒目位置真实、准确标示；节日套餐、端午特色菜品、外卖打包费等收费须提前告知，严禁“阴阳菜单”“隐性加价”“时价不标”。
15.不销售“天价粽子”、抵制过度包装。严格遵守国家关于商品限制过度包装的相关规定，粽子礼盒不搭售其它商品、不层层包装虚抬价格、不搞“天价”营销噱头；倡导推出平价端午惠民套餐/惠民粽，让传统节日回归本味。
16.公平计量，不短斤缺两。散装称重、外卖份量须足量合规，严禁克扣；节日促销赠品须兑现承诺，不搞虚假宣传。
17.妥善处理投诉。对节日期间顾客合理诉求，第一时间响应、真诚沟通、妥善化解，避免小事拖大、舆情升级。
五、深化“光盘行动”，倡树文明用餐新风
18.主动提示、合理引导。点餐时服务员须主动提醒“适量点餐、够了不加”；推行半份菜、小份菜、按人头配餐等方式，减少浪费。
19.剩菜打包常态化。主动提供环保打包容器，鼓励打包；推广“光盘有礼”（如赠送小粽子挂件/代金券等低成本、有温度的激励），让节约成为节日风景而非说教。
六、中考临近——降噪静音，守护考生休息环境
端午假期（6.19—6.21）距北京中考（6.24—6.25）仅隔两三天，大量考生在紧锣密鼓备考冲刺，安静环境至关重要：
20.严格控制店内外噪音。节日期间降低或关闭门口迎宾音响、店内背景音乐的高频高分贝外放；门前叫卖喇叭一律停用；晚间营业结束后的撤台、搬运、清洁作业轻拿轻放，避免深夜扰民。
21.规范外摆与顾客聚集秩序。如有门前外摆、等位区，须安排专人维持秩序，防止顾客大声喧哗、划拳吵嚷影响周边居民；22:00后尤其注意控制音量，遵守属地市容和噪声防治要求。
22.装修施工避开关键时段。涉及店面改造、设备安装等产生噪音的作业，请自觉避开6月19日—6月25日这一敏感窗口，确需进行的须严格按规定时间并向邻里提前告知。
七、世界杯观赛活动——热闹不放纵，观赛不扰民
端午假期与世界杯小组赛重叠，不少餐厅会组织观赛活动。请把握好“氛围”与“秩序”的边界：
23.观赛区域须独立可控。如设置观赛区，应与普通就餐区、居民窗户朝向面做一定隔离；屏幕亮度、音响音量以“本桌可听清”为原则，不得穿透外墙影响楼上楼下住户。
24.严控营业时间与观赛规模。深夜观赛场次不得擅自突破属地允许的营业时间红线；严禁变成无证“酒吧式”通宵经营。
25.坚决制止酒后滋事。观赛期间啤酒饮用量大，须提前制定预案：服务员有权对明显醉酒顾客停止售酒，必要时请安保人员介入劝离，避免冲突和扰序。
八、拒绝酒驾，守住“最后一杯”的责任线
26.“劝酒不停、代驾帮找、酒驾不送”。结账时主动询问顾客是否需要代驾/网约车；门口张贴“开车不喝酒、喝酒不开车”警示贴；有条件的门店可与正规代驾平台合作设置代驾等候指引点。
27.员工自律。对员工餐、团建聚饮同样严格执行禁酒驾要求，企业可建立“同事互助代驾”提醒机制。
九、做活端午文化，让餐厅成为传统文化的“展厅”
节日不仅是生意节点，更是文化窗口。倡议各企业结合自身定位，搞一些低成本、有品位、符合中华传统文化的端午特色活动：
28.节日氛围布置。门口可悬挂艾草、菖蒲束（注意防火固定），店内点缀五彩绳、香囊、龙舟剪纸等非遗元素，传递“安康端午”的祝福意象，避免纯商业化俗气装饰。
29.端午限定菜品/套餐。推出鲜粽+时令小食的端午早午餐/下午茶组合等，将屈原故事、龙舟精神做成桌卡文案，让顾客吃出文化感。
30.互动体验。有条件的餐厅可在非高峰时段组织迷你包粽子体验、五彩绳编织、给小朋友赠送小香囊等活动——物料成本低、传播效果好，也体现企业的社区温度。
31.面向考生家庭的暖心细节。对结伴聚餐的考生家庭，可免费提供一碟清淡小菜或清凉解暑饮品，并在菜单上标注“低脂低油、清淡适口”的推荐组合，以“默默关怀”代替大张旗鼓的营销。
十、应急值守与信息报告
32.各单位须安排节日值班表，负责人手机24小时畅通；
33.遇食品安全疑似事件、火情、燃气泄漏、群体性纠纷、暴雨倒灌等突发情况，先处置人员安全和控制事态，同时第一时间向属地街道（镇）及相关部门报告。
端午是“安康”之节，不是“喧嚣”之节。安全是底线，诚信是本分，文化是灵魂，安静护考是责任，拒绝酒驾是良心，防汛排涝是担当。 
希望全区餐饮同仁携手，把这次小长假做出“海淀的温度”和“行业的体面”——让每一位顾客记住的不只是粽香，还有一份踏实、舒心与尊重。
祝各会员单位和全区餐饮同仁：端午安康，生意顺遂，平安吉祥！

                  北京市海淀饮服行业协会
                         2026年6月18日