海淀区餐饮业

高质量发展白皮书

北京海淀饮服行业协会

（2024年12月27日）

餐饮业跟人民群众的日常生活紧密关联，同时也是社会消费品零售总额中占比最大的一个品类，在促消费、惠民生、稳就业中发挥了重要作用。海淀区作为北京市的科技与教育中心，拥有众多高校、科研机构及高新技术企业，吸引了大量国内外人才聚集于此，为餐饮业的发展带来了广阔空间和机遇。据统计局数据显示，今年1-10月份，海淀区餐饮收入168.2亿元，增速高于北京市1.7个百分点。

2024年以来，商务部等9部门出台《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，北京市商务局等9部门印发《推动北京餐饮业高质量发展加快打造国际美食之都行动方案》，从提升餐饮服务品质、增强餐饮业发展动能、弘扬优秀餐饮文化等方面提出了具体政策措施，进一步激发餐饮消费潜力，促进餐饮业高质量发展。本白皮书旨在探讨如何进一步推动海淀区餐饮业向更高层次迈进，实现高质量发展。

一、现状分析

近年来，海淀区餐饮业呈现出蓬勃发展态势。多样化的餐饮业态满足了不同消费群体的需求；通过引入现代管理理念和技术手段，提高了服务效率与顾客满意度。

    一是汇聚了一批知名品牌餐饮企业。海淀区有中华老字号听鹂馆饭庄；北京老字号维兰西餐、金丰餐饮、惠丰堂饭庄、全聚德、东来顺、便宜坊、烤肉宛、峨眉酒家、晋阳饭庄。米其林餐厅有腊罗巴、西院·东、泰富酒店、香格里拉香宫、梦都会、柴氏风味斋、钱塘花园、红番茄、鲁采、大董、晟永兴、萃华楼、苏帮袁、羊大爷涮肉。黑珍珠餐厅有泰富酒店柏景轩餐厅。

此外，区内还拥有一大批国家级五钻酒家，如聚宝渔港、三样菜、大董、七叶香山、唐宫海鲜坊、九十九顶毡房、名轩楼、汇贤府、旺顺阁、中塔旋转餐厅、金鲍堂、金铂麟、湖北大厦、稻香湖景酒店、大上海餐厅等。数量众多的知名餐饮品牌，促进了海淀餐饮的高质量发展。

二是打造了一个知名美食节庆活动。自2003年以来，海淀区已经连续22年举办中关村国际美食节，使海淀区成为全北京市各区县中唯一连续每年组织大型美食节活动的区县，成为在北京市乃至全国餐饮行业中具有较大影响力的品牌活动。美食节每年主题各不相同，通过整合社会餐饮资源，引进餐饮品牌，举办系列主题活动，繁荣餐饮市场，促进社消额增长，取得了良好的经济效益和社会效益。

三是形成了各具特色的美食聚集地。依托于海淀区教育、科技资源优势，逐渐形成了以万达、世纪金源、万象汇、翠微等为代表的传统商圈美食聚集地；以中关村壹号、ICPK、1733商业空间等为代表的科技园区美食聚集地；以龙徽1910文创园、卫星厂科技园、砖窑里等为代表的城市更新美食聚集地；以东源大厦、中关村5号、食宝街为代表的商务楼宇美食聚集地；以华熙live、畅春园·畅享里、龙湖星悦荟、悦界为代表的敞开式美食聚集地。这些围绕传统商圈、科技园区、高校周边、商务楼宇、地铁站点的美食聚集区，保证了海淀区各类人群的消费需求。

四是拥有一批高端人才队伍。在海淀，既有“全国民族团结进步模范个人”西部马华餐饮公司总裁马华、“全国三八红旗手”凯瑞御仙都餐饮集团董事长行秀娟，也有“北京餐饮十大经济人物”汇贤府餐饮集团董事长李祥章，还有“北京餐饮十大工匠”白家大院行政总厨赵新林、西部马华行政总厨马建国、聚宝渔港技术总监俞世清等一大批中国烹饪大师、面点大师、服务大师。各式各样的人才，为海淀餐饮业的高质量发展提供了坚实的保障。

五是服务品质进一步提升。海淀饮服协会出台了《餐饮企业光盘行动标准》、《餐饮企业有害生物防制规范》等团体标准和服务规范，提升了餐饮经营单位的服务能力。出台了《餐饮行业社会责任白皮书》，加强了信用监管，提升了企业诚信意识，提高了消费满意度。

六是食品安全得到全面保障。海淀区市场局充分发挥监管职能，餐饮经营单位严格落实食品安全主体责任，加强食品安全管理，从环境卫生、洗消保洁、索证索票、进货查验、食品留样到生熟分开、按温度要求贮存食品、及时清理处置未销售的变质产品、食品制作加工人员取得健康证明且操作规范等，进行全覆盖梳理，及时排查消除食品安全风险隐患，确保了海淀区餐饮业全链条的食品安全。

二、发展目标

1、提升整体服务水平。

加强从业人员培训，提高服务质量标准。定期举办分别针对决策层（投资人/老板）、管理层（店长/厨师长）、执行层（服务员/厨师）的培训，为决策层指点方向，给管理层梳理最新的理念，帮助执行层掌握最新的烹饪技巧和服务技能。

建立完善的激励机制，鼓励厨师和服务员取得相应的职业能力等级证书。海淀饮服协会每年评选出最佳服务员、最佳厨师、创意菜品等奖项，鼓励优秀员工脱颖而出，并给予相应奖励。

2、增强创新能力。鼓励企业研发新菜品、新模式，满足消费者日益增长的个性化需求。设立专项基金支持小型企业开展技术创新活动。

    组织各类创意大赛，激发从业者的创作热情，同时吸引更多年轻一代加入到这个行业中来。通过海淀饮服协会每年举办的职业技能大赛，打造 “技艺交流，岗位练兵”的行业平台，推动餐饮服务行业高技能人才队伍建设，挖掘烹饪名厨，推广海淀美食品牌，促进海淀餐饮文化发展，助力国际消费中心城市和国际美食之都建设。

3、强化品牌建设。支持有条件的企业打造知名连锁品牌，扩大影响力。政府可以提供一定的财政补贴或税收优惠政策，帮助企业快速扩张业务范围。通过媒体宣传等方式提升品牌形象，让更多人了解并认可这些本土优质品牌。比如，海淀饮服协会拍摄的“寻味海淀”抖音、微信视频号。分为“四季养生菜品”、“大厨教做菜”、“婚宴接待餐厅”“商场购物中心美食聚集地”等专题，成功地为海淀区的特色餐饮企业进行了宣传推介。

4、注重可持续发展。推广绿色健康饮食理念，减少资源浪费。倡导使用可降解餐具代替一次性塑料制品，减轻对环境造成的负担。实施“光盘行动”，提倡适量点餐不浪费粮食的良好习惯。

三、实施策略

为实现上述目标，还要采取以下措施：

1、政府引导。出台相关政策扶持行业发展，优化营商环境。制定更加灵活的法律法规框架，简化审批流程，降低创业门槛。加大对违法经营行为的打击力度，加大对恶意索偿人的打击力度，维护公平竞争秩序。

2、行业自律。发挥海淀饮服协会的桥梁纽带作用，制定并执行行业规范。定期召开会议交流经验教训，共同探讨解决方案。

成立专门机构负责监督执行情况。比如，“海淀区养老助餐服务联盟”就是由提供养老助餐服务的餐饮企业共同发起成立的非营利性机构，旨在促进成员间相互监督学习，共同维护良好市场环境。

    3、技术创新。利用大数据、人工智能等先进技术优化运营流程。引入智能库存管理系统，精准预测需求量从而避免过度采购造成损失。比如，采用基于云计算平台的数据分析工具来辅助决策制定过程的“智慧餐厅”，使用机器人炒菜、称重结账、应用人脸识别支付技术提高结账速度，改善顾客体验感。

    4、人才培养。加强校企合作，培养更多高素质专业人才。与高等院校合作开设相关专业课程，理论结合实际教学。比如，海淀饮服协会积极摸索出“学校+协会+企业”模式的餐饮用工合作之路。一头对接职业技能学校，一头对接餐饮用人单位。根据企业的需求，选择合适的学校开展订单班、冠名班、实训基地等合作，合作学校的订单(冠名)班的学生，入学即锁定就业岗位，同时享受对应企业的服务大师和烹饪大师的不定期授课，并提前进入企业进行实操练习，确保出了学校直接就能上岗操作，减少适应时间。

四、展望未来

随着科技的进步和消费者需求的多样化，餐饮行业正面临着前所未有的变革。未来几年，我们可以预见到以下几个重要的发展趋势：

首先，数字化转型将成为餐饮业的重要发展方向。从线上订餐、移动支付到智能点餐系统，数字化技术的应用将极大地提升顾客体验，同时也为餐饮企业提供了更高效的运营方式。此外，大数据分析也将帮助餐饮企业更好地理解消费者需求，实现精准营销。

其次，健康饮食的趋势将继续推动餐饮行业的发展。随着人们对健康生活方式的追求，越来越多的消费者开始关注食品的营养价值和安全性。因此，提供新鲜、有机、低脂、低糖等健康选项的餐厅将更受欢迎。同时，透明化的食材来源和烹饪过程也将成为吸引消费者的重要因素。

再次，环保和可持续发展的理念将在餐饮行业中得到更广泛的应用。无论是减少食物浪费、使用可降解的包装材料，还是采用节能设备，都将是未来餐饮业的重要发展方向。这不仅有助于保护环境，也能提升企业的社会责任形象，吸引更多的消费者。

最后，个性化和定制化的服务将成为餐饮业的新趋势。随着消费者对个性化需求的增加，提供定制化菜单、私人厨师服务或者根据顾客口味调整菜品的餐厅将更具竞争力。这种服务模式不仅能提高顾客满意度，也能为企业带来更高的利润。

五、结语

餐饮业的高质量发展是一个长期而复杂的过程，需要餐饮企业从多个方面入手，不断提升自身实力和竞争力。只有这样，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出，为消费者提供更好的服务和体验，为行业的可持续发展做出贡献。

面对新时代背景下的新挑战与机遇，海淀区餐饮业需紧跟时代步伐，不断创新求变，才能在未来竞争中立于不败之地。希望通过各方共同努力，能够早日实现海淀区餐饮业高质量跨越式发展的目标。这不仅需要政府部门的支持配合，更需要每一位从业者积极参与其中，共同营造良好的营商环境和社会氛围。