应北京疫情防控形势变化，恢复经营开放堂食的餐饮单位数量逐渐增多。因疫情期间餐饮食品加工量小、后厨部分加工间和设备长时间不使用等原因，餐饮单位容易出现食材腐败变质、后厨墙壁地面和冰箱等设备发霉现象，极易污染厨房环境和食品。为保障餐饮单位食品安全，预防食品安全事故发生，海淀区商务局、海淀饮服协会特就恢复堂食食品安全工作提示如下：

一、检查食材腐败变质情况。各餐饮恢复堂食前，应对库存的所有食材进行检查，及时发现清除变质食材和超过保质期的食品，包装破损、污染和生产日期保质期标识辨识不清的食材不得使用。

二、全面清理食品加工场所环境卫生。各餐饮单位恢复堂食前需对厨房进行全面的环境卫生清理，对墙面、地面、排水沟、进行清洁消毒，全面灭蟑灭鼠，对灶台、蒸车、蒸箱、切菜、和面等食品加工设备进行除垢、除霉、彻底清洁，运转调试，保持设备正常运转。

三、确保冰箱正常运转。对冰箱、储存柜等储存设备进行检查和清洁，重点关注冰箱是否正常运转、温度显示是否正常（没有温度显示的需要另外配温度计），冰箱门条等位置是否清洁、有无发霉，食品储存柜内是否清洁、无杂物。

四、加强食品容器、工用具清洗消毒。对长时间不使用的容器、用具进行彻底清洗消毒。暂时不使用的容器用具晾干收入库房，正常使用的餐具用具每餐清洗消毒，放入保洁柜保存。

五、加强从业人员健康管理。每天进行从业人员健康检查，监测体温、检查工作服是否清洁、个人卫生是否符合要求；询问是否有呕吐、腹泻症状等；不符合健康要求的从业人员不得进入食品加工岗位。落实从业人员核酸检测要求，根据人员实际情况动态上链、上簿。

六、加工过程严格规范操作。避免生熟交叉污染，食品半成品和成品常温存放时间不超过2小时；非当餐使用的半成品，需要及时收入冰箱，容器加保鲜膜或加盖，设置标签，注明加工时间和使用时限。

七、设置扫码查验专人专岗。开放堂食的餐饮单位要设置入口查验专岗，负责提示进店堂食顾客扫码登记，查验48小时内核酸检测阴性证明。

                                           北京市海淀区商务局

                                       北京市海淀饮服行业协会

                                               2022年12月7日