本指引由市商务局制定并解释，由市疾控归口并发布）
按照市委、市政府关于新型冠状病毒肺炎疫情防控工作部署，为做好餐饮行业疫情防控，保护从业人员与消费者健康安全，满足市民生活服务需求，制定本指引，适用于本市餐饮企业及其门店、单位食堂、网络餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位。
1.根据商务部、市及区级商务部门、疾病预防控制中心发布的有关指引，做好单位和员工防控方案、应急预案，并对上岗员工进行培训。
2.已复工复产餐饮服务单位全部进行环境消杀，从业人员进行核酸检测，经卫生健康部门评估后方可开业。
3.准备口罩、消毒剂、洗手液、测温枪等防疫防护用品。
4.准确掌握员工健康状况，督促有密切接触史和暴露史的员工做好集中或居家隔离医学观察，组织员工配合有关部门进行核酸检测，做到应查尽查、应检尽检、应隔尽隔。
5.如发生疑似或确诊病例，及时向属地及主管部门报备，配合疾控机构做好流行病学调查和生物样本、环境样本采集工作，并配合疾控机构或在疾控机构指导下做好消杀工作。
6.做好员工健康档案管理，加强集体宿舍管理，加强防护和清洁消毒。居住在中高风险街乡的员工禁止离京，坚持“非必要不出京”，确需离京的须持7日内核酸检测阴性证明。
7.员工身体健康方可进入经营场所，上岗期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，佩戴口罩和手套，口罩及时更换，工作服干净整洁。如发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等症状，应立即停止工作，及时就医，不得带病上班。
8.员工要避免与有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物。
9.食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定，冷菜、冷点、冷食要符合制作和卫生要求。
10.严格落实进货查验及索证索票制度，严禁圈养宰杀活的畜禽动物，严禁采购和制售野生动物及其制品。
11.就餐场所要加强通风，优先开窗自然通风，有条件的开启排风扇等装置加快室内空气流动。使用集中空调通风系统时，应使用全新风运行，每周进行关键部件清洗、消毒或更换。
12.保持就餐场所环境整洁。日常以清洁卫生为主，必要时对地面、墙壁等进行预防性消毒，对于顾客接触较多的部位加大清洁消毒频次。
13.加强餐具、炊具和冰箱、周转箱等设施及阴冷潮湿点位的消毒工作，保存餐具的容器要干燥、洁净、封闭，台布、座位套等定期清洁消毒。厨余垃圾应做到日产日清，并保持垃圾桶完好整洁。
14.有条件的餐饮服务单位应当在就餐区设置洗手设施，尽可能配备有杀菌作用的洗手液、擦手纸、干手器等，把水龙头改为非接触式水龙头。
15.各餐饮服务单位要严格控制同时就餐规模。停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式。
16.在用餐场所醒目位置张贴健康提示，或利用各种显示屏宣传新型冠状病毒肺炎、夏季传染病防控知识、最大限流人数等，告知进店顾客需要配合和注意的事项。
17.在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度。提示顾客与他人随时保持1米以上距离。提倡建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。提倡非接触式点餐、结账。
18.安排专门人员对就餐人员检测体温并核验“北京健康宝”信息，体温正常且“北京健康宝”状态为“未见异常”者方可进入餐厅，确保用餐人员和从业人员安全。位于商场内的餐饮门店，如商场入口已统一采取上述措施，门店可结合实际自行确定进店检查措施。
19.控制餐厅就餐人数，拉开桌位间距，确保间隔在1米以上，如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位。不得安排非同行顾客同桌就餐。
20.对于包间用餐，每个房间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，要在包间门口或包间内显著位置提示最大容纳人数。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。
21.全面推行公筷公勺。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有条件的餐厅积极推广分餐制。
22.网络餐饮服务第三方平台要落实防控主体责任，掌握本平台送餐人员健康状况。
23.外卖配送员盛放食物的容器保持清洁卫生，餐食不得遗撒，应在平时清洁消毒要求基础上增加频次。
24.送餐人员在取餐、送餐时，应采取无接触或少接触配送方式，如外卖可以送到楼宇门口、小区门口由顾客自取，减少人员接触。
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