9月19日-9月22日，海淀区餐饮行业高级研修班学员走进杭州、舟山考察交流。

       杭州菜系是中国八大菜系之一 —— 浙菜中最主要的一支，也称杭帮菜。杭帮菜讲究原汁原味，选料精细，兼顾时令，行厨有序。本期研修班学员走进杭州、舟山两地优秀餐饮企业，南北交融，互通所长，吸取杭帮菜的文化精华和南方精细的管理经验。

      考察交流第一站，学员们走进了航母级餐饮企业“德悦海鲜大酒楼”。德悦发源于浙江德清，创办于2002年，德悦本着“诚信立德、创造愉悦”的经营理念，现已经形成了以酒店为主业，资产近5亿，员工近3000人，覆盖食品生产、物流配送、管理咨询、婚庆礼仪等多行业的现代化公司。考察中，学员们由其管理人员带学员进行前厅和后厨的参观，并分享德悦餐厅明档设计的经营理念，学员们对德悦“诚信立德、创造愉悦”、“让每个人都能享受美食的悦味”的企业文化感同身受。

       第二站，学员们走进了德悦集团位于德清的总部基地，基地不仅有餐厅，也是德悦中央厨房和德悦商学院所在地，这里集合了德悦人思想精神和管理链条的精华所在。德悦管理层在商学院与学员们分享了5H管理经验，分享了德悦打造餐饮航母的动力源在哪里？内部股权激励、透明化管理、中央厨房省工提效等都为德悦跨越式发展打下了坚实基础。

       研修班第三站来到了杭州精品餐饮“名人名家”。名人名家餐饮是一家拥有5个餐饮品牌、下属十多家直营门店、10余家加盟店、合作店的综合型专业餐饮投资企业。公司旗下拥有“名人名家”、“名家厨房”、“名家海鲜工坊”、“名家口味堂”等知名餐饮品牌。学员们参观了名人名家前厅的海鲜档和后厨。在名人名家，厨师一工多能，厨房动线设计环环相扣，一把菜刀、一瓶调料都有专位专档，细致入微的设计和管理，为名人名家降低了约50%的用工成本。随后，名人名家运营总监分享了菜品创新和市场营销的成功案例。 

       第四站，学员们走进了舟山高端餐饮“高佳庄大酒店”。高佳庄所处位置定海古城为舟山“群岛之首”，与“海天佛国”普陀山、“碧海金沙”桃花岛隔海相望。优越的地理环境，休闲旅游的绿色城市定位，杭州-舟山跨大桥的开通，都为舟山餐饮由“海鲜大排档”向“海鲜大酒店”升级转型提供了发展条件，高佳庄即是起源于1990年的高佳庄海鲜超市酒楼。一个纯粹的餐饮企业能坚持27年，在舟山已经屈指可数了。企业不断发展和员工凝心聚力是分不开的，有了20多年的老员工和酒店共同成长，才会有20多年不断成长的高佳庄。“要留得住人，福利也是个根本。”高佳庄董事长高金保说。所以他的店里，哪怕是基层员工，只要符合条件的都有外出旅游的机会。

除了人性化的福利政策和绩效激励，数据化管理也是高佳庄的一大特色。销售额、上桌率、客流量等核心数据，日日统计，时时更新。“总经理日志”和“厨师长日志”必须明确日计划、日预算、日目标，把每一天的工作提前打预算，根据客流量，安排工时，提升用工效率。

       本次杭州、舟山优秀餐饮企业考察，学员们学习杭帮菜精华，借鉴南方餐饮企业的成功案例，实地感受南方餐饮市场的消费习惯和管理特点。学员们纷纷表示，同样标准化建设，但南北有别，菜系不同，所以用工分工不同，在增长见闻的同时，受益匪浅！