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“减人优岗提能”高级研修班天津餐饮旺店考察圆满结束

发布时间:2016-10-14

10月11日-12日,海淀饮服协会组织的2016年餐饮行业“减人优岗提能”高级研修班走出课堂,出访天津餐饮企业进行调研考察。天津考察活动共安排两天,区内20家餐饮企业50余名企业管理人员参加。

此次天津餐饮调研考察活动,海淀饮服协会精心选择了特色品牌连锁企业、大众餐饮企业、商场购物中心餐饮、清真老字号等四家具有代表性、市场认可度高的天津优质企业。

考察首站选在了主打水煮鱼的特色餐厅“新煮意”。新煮意成立于2001年,是天津市第一家经营正宗川菜的餐饮机构。多次被评为“天津人喜爱的消费品牌单位”及“最具有特色的餐饮名店”,被评为“天津著名商标”。

研修班学员在新煮意运营总监廖总的带领下,参观了企业的前厅和后厨,并分享了新煮意5s管理成果和企业运营管理经验。

在当下环境,新煮意依靠市场定位,制定5s管理规划,并坚决执行,处理不符合规划的原有资产50多万元,轻装上阵后重新设计了店面形象和标识,特色更加突出。10年成长,新煮意品牌已享誉津门。

考察第二站选在了高端餐饮代表宝轩投资集团旗下的“宝轩渔府”。宝轩投资集团始创于2001年,是以经营餐饮、酒店服务业为主的大型综合性企业。经过十几年的发展,旗下已拥有“耳朵眼”、“津菜典藏”、“宝轩渔府”、“宝轩酒店”、“禅素”、“大福来”六大支柱品牌, 2012年收购天津著名食品品牌“耳朵眼”,品牌力更上层楼,完成了从餐饮系到食品系的全面覆盖,是天津高端餐饮行业的风向标。

宝轩渔府范总首先带领研修班学员们参观了“耳朵眼”新厂区。经过层层卫生消毒,大家参观了耳朵眼馅料从加工,到包装成型的纯物理生产全过程,现代化的生产技术,即保证了食品安全,同时也大大节省了人力。

耳朵眼厂区前面即是宝轩渔府的经营门店,老字号品牌文化映衬下,宝轩高端大气、金碧辉煌的风格,增添了几分内敛和底蕴。宝轩大厅处关公像威然矗立,企业以忠孝礼仪的关公文化作为企业发展的精神内核。

宝轩渔府的后厨独立于第五层楼,面积较大,但是非常整洁,后厨人员工作也是有条不紊。

参观完前厅和后厨,范总和大家分享了宝轩的发展历程,在当下环境,高端餐饮如何转型升级,在天津大部分高端酒店餐饮纷纷降低菜品价格的时候,宝轩渔府沉住气,相信高端市场的需求还在,在菜品创新上下功夫,在管理服务上练内功。现在,宝轩依托多元化发展,已经成为了天津餐饮行业的领舰航母。

考察第三站选在了天津商场购物中心中自助连锁的佼佼者德晟客。德晟客在天津市开创有“韩舍纸上自助烤肉、靓煮小海鲜自助火锅、一烤食上纸上自助烤肉、德晟客自助牛排”,均为津城四大知名自助品牌。德晟客凭借对自助餐饮成功经验及对天津餐饮市场环境的深度了解,牢牢抓住了家庭消费群体。以高性价比作为其核心竞争力,坚持“一分利”的经营原则,创造出天津市人民最喜爱和认可的自助美食。

研修班学员们分别参观了德晟客旗下“靓煮小海鲜自助火锅”和“一烤食上纸上自助烤肉”两家商场店。

德晟客张总分享了4D管理和成本控制的成功经验。严格控制入口成本,在食材选择上,设立价格上下限,并且取消餐厅二级库房,集中采购配送。提倡一职多能,降低人工成本。有效的成本控制和管理,成就了津城自助餐饮的领航者。

最后一站是天津的老字号“鸿起顺饭庄”,始建于1935年,中华老字号,有着悠久历史的著名清真餐饮企业,中华餐饮名店。

“鸿起顺”的成功和发展依靠的是人才发展战略和品牌发展战略。在职工中技术人员占85%,屡次在国内外烹饪技术比赛中摘金夺银。其次,利用老字号,名店优势,大力发展新的经济增长点。大力发展连锁店,建立了鸿起顺食品基地。并与辽宁北票联合开发了“鸿起顺”杏仁乳,与天津河西区源盛公司联合开发了“鸿起顺”豆制品系列:以清真菜为龙头,开发、挖掘传统清真菜、创新菜。已拥有传统菜、特色菜、系列菜、时令菜千余种。

 

   此次实地考察参观天津老字号餐饮,看到了企业实实在在的经营,食材精挑细选严格把关,服务精益求精不断创新,开展阳光餐厅,24小时服务等便民服务。同时,鸿起顺孙总也为大家分享了企业重市场规划,一个老字号、三个新品牌、一座大楼、五种营销模式以及转型升级等精彩内容。

尽管两天的行程需要考察四家餐饮企业,时间紧张,比较辛苦,但由于协会准备充分,企业选择有针对性,行程路线设计合理,学员们纷纷表示受益颇多,通过走访调研天津四家不同业态种类的餐饮企业,不仅了解了天津餐饮企业的经营特色,而且对于自身企业的发展规划更加清晰,如何在新的市场环境中脱颖而出,打造餐饮名店,提升企业价值,深有感悟。

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