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“减人优岗提能”高级研修班旺顺阁考察圆满结束

发布时间:2016-9-18

9月13日,海淀饮服协会组织的2016年餐饮行业“减人优岗提能”高级研修班走出课堂,来到了旺顺阁石景山店进行实地考察,来自区内40家餐饮企业的100多名负责人参加了活动。 


此次实地考察是严密契合减人优岗提能主题,对在高效、节能、创新方面的规模性优秀企业进行探访。旺顺阁,舌尖上中国的探秘之地,单品鱼头泡饼年销售额在2亿以上的表象后面,只有在真正走进旺顺阁后才能了解一个好的、优秀的企业到底拥有什么样的特质。只有在我们深度了解之后,我们就会知道什么是优秀的餐饮企业,才会明白在旺顺阁这类中国成功餐企,成功不是偶然,当一个企业确实做到如此精细,成功只能是必然。

          

9::30学员们在旺顺阁管理人员的带领下对旺顺阁石景山店进行了参观,旺顺阁的管理人员对学员们就前厅、后厨、员工管理、5S的落地、各种标准的制定落实、餐厅结构设备的设计、营销策划等诸多问题进行讲解。在参观过程中,对旺顺阁精细入微的管理和高效、节能的理念和实施程度大家身为感叹。旺顺阁石景山店共6000余平米,但在每一处设计理念、每一处岗位设置、每一个流通环节都精益求精,如此一个店在旺顺阁人员入驻两天进行打扫卫生和收货验货就开始营业,不得不令人感叹。整个参观过程延续了整整一个小时,在学员带着诸多感叹、疑问下,大家来到4楼大厅,在这里旺顺阁的张雅青总经理将为大家解惑。

         

张雅青总经理在大家的热烈掌声中走上讲台,为大家就旺顺阁如何做到从五花八门到分色管理、从松散到集中、从作坊生产到流水作业、从浪费到节约、从各自为政到步调一致、从凌乱到有序、从一人独知到人人皆知、从隐患到安全进行了全面的讲解。

张总对减员增效提出自己见解,不能在没有基础的情况下盲目减人,不能光想着赚钱,想着怎么能一人多岗、一岗多能。关键是看你的管理,你的配套管理是不是有、是不是落实、落实的是不是扎实。为什么做企业要有标准、标准要提前定要怎样坚持、标准制定的是不是正确。只有把标准定好,把减员增效的理念植入每一个员工的大脑,才能激发员工的灵感和积极性。张总在每个讲解的节点都很自然的举出旺顺阁的例子。比如做5S,旺顺阁(包括加盟店)每个新店开业前先做5S,开业新店员工提前两天入店,两天后就能正常营业;员工对减员增效不断建言建策,比如一个原来客人海鲜称重区要3个人,员工自己发明了滑梯就在这个岗位上减掉两人,这样的案例在旺顺阁就不是个案。张总还对营销的开展,渠道的拓宽,盈利点的增加成功经验与大家交流。

学员们表示,海淀饮服协会通过培训搭建了学习和交流的平台,大家不仅在课堂上学到了理论知识,而且通过深入知名餐饮企业进行实地考察,现场感受成功企业的优秀做法和成功案例,又开阔了眼界,受到了震撼,希望协会今后多多组织这种交流学习活动。





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