发布时间：2016-7-20
海淀区餐饮企业：
随着社会快速发展和各项制度的不断完善，困扰餐饮行业的“四高一低”现象仍在延续并成为常态，如何降低成本、增加人均劳效，成为当下餐饮企业重点关注的问题。同时，随着疏解人口成为非首都功能疏解的关键词，餐饮企业实现减人增效势在必行，传统的餐饮行业正处在一个机遇与挑战并存的转型时期。
为了能够让更多的餐饮企业对减人增效有一个全面深入的理解，让更多的企业经营者能够从思想意识和观念进行转变，通过管理的创新达到减人优岗提能的效果，从而推动企业转型升级。2016年，海淀饮服协会举办“餐饮行业减人优岗提能高级研修班”，希望通过学习借鉴成功经营管理模式，培养一批新形势下的新型管理者，同时为餐饮企业搭建一个共同学习和交流的平台。
为方便企业组织报名，现将本次研修班的有关事项通知如下：
1、本次研修班培训对象：海淀区餐饮企业（含住宿业餐饮、沐浴业餐饮等）的中高层管理者。
2、培训时间：具体见课程安排表，如临时有调整，以协会短信通知为准。
3、培训地点：初步定在海淀区政府第二办公区内，具体培训教室以培训前协会短信通知为准。
4、观摩考察：本次研修班安排了本地企业旺顺阁和天津市4家企业共五个企业进行实地观摩考察与经验分享。
5、奖励项目：凡报名参加此次研修班3个专题以上的个人，可奖励免费观摩考察旺顺阁一次。
6、研修班主要培训内容及课程安排：
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专 题 |
培训时间 |
培训课题 |
课程内容 |
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专题一 |
8月18日 （周四） |
减员增效实务 |
人力成本对企业利润的影响 人力成本对企业管理的影响 减员三部曲 1）哪里人多？（识别冗职弱员，计算人工成本） 2）如何减员？（利用减员五法制订减员方案） 3）减员后的工作（如何防范法律风险，练习处理劳动争议技巧） |
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8月23日 （周二） |
设备好帮手（充分利用技术手段，提高效率和质量） 程序出效益（优化工作程序，提高工作效率） 训练是核心（以培训体系为核心的人员管理） |
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专题二 |
8月25日 （周四） |
客户营销落地实操+移动互联网如何重构餐厅结构效率 |
效率革命（移动互联重构前厅服务） 1、什么是餐厅的核心指标 2、运营效率的解读 3、重构快餐前厅服务 4、重构中餐前厅服务 会员营销 |
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专题三 |
8月30日 （周二） |
餐饮精算双效积分 |
双效积分制解决的是企业的痛点和难点： 1）让每个员工、每个团队知道自己还有哪些地方需要提高。 2）让每个员工、每个团队知道如何提高自己。 3）对员工的任职策略提供依据。 4）为员工培训需求调查提供依据。 5）为团队间的沟通提供平台及工具。 6）实现薪酬与绩效的匹配。 7）提高个人贡献率。 双效积分制强化了企业标准方法： 人效、绩效积分制管理增加了制度的执行力，解决了分配上的大锅饭问题，满足了员工的精神追求，为老板节省管理成本，加速健康企业文化的形成，全方位调动员工的积极性，让人均消费快速上升，人效达到3万… |
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8月31日 （周三） |
积分制考核的两个原则： 1）“三公”原则——公平、公正、公开 2）“三结合”原则——责、权、利 双效积分制管理实现五大核心价值： 1）解放老板，让老板离开一线； 2）激活干部，强化管理者的实际作用； 3）凝聚员工，让员工找到为自己干的感觉； 4）降低成本，打破收入上的平均主义； 5）提升效率，实现组织的永续发展。 |
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专题四（上） |
9月6日 （周二） |
轻松利润倍增简化模式--五创六常（上） |
餐饮吸引客人最大卖点；餐饮留住员工最易绝招； 轻松增加餐饮利润10％—20%的傻瓜式模式。 六常管理的内容 1）常分类：把所有东西分成两类 2）常整理：将不再用的东西处理掉；把还要用的东西降至最低用量并摆放得井然有序做上任何人都明白的标记。 3）常清洁：经常进行打扫，以保持清洁 4）常维护：对分类、整理、清洁进行维护 5）常规范：把人的行为进行规范 6）常教育：通过批评教育，使全体员工养成习惯。 六常管理的推行步骤 1）常分类：把所有东西分成两类 2）常整理：所有物品井然有序 |
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专题四（下） |
9月7日 （周三） |
轻松利润倍增简化模式--五创六常（下） |
3）常清洁：经常进行打扫，以保持清洁。 包括：清洁程序；清洁责任；清洁检查；清洁目标。 常清洁的作用： 减少火灾发生； 减少食物中毒事件； 减少员工流失； 开放厨房，使管理更轻松。 4）常维护：对分类、整理、清洁进行维护 包括：预防分类；预防整理；预防清洁； 5）常规范：把人的行为进行规范 包括：岗位职责；程序化；规范化；节能降耗；安全规范；设置六常法博物馆。 管理的最大区别：傻瓜式管理模式 6）常教育：通过批评教育使全体员工养成习惯。 包括：六常习惯；怎样才能养成习惯；企业文化。 |
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本地考察 |
9月13日 （周二） |
考察“旺顺阁” |
就相关减人增效、标准化管理方面进行实地考察，与企业管理层人员座谈交流，分享菜品、管理等各方面的成功经验，借鉴学习，共同促进发展。 |
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专题五 |
9月20日 （周二） |
打造“精兵”提高效率-好员工计划 |
“好员工”对企业的重要性 1）“好员工”的定义 2）“好员工”对企业的贡献 是员工不想好吗？ 1）管理者的困惑 2）员工的困惑 3）员工管理者中的六大问题 |
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9月22日 （周四） |
如何制造好员工？ 1）员工关怀：“员工关怀计划目录”和“员工关怀内容解释表” 2）员工品德：“员工品德培养计划目录”和“员工品德培养计划内容” 3）员工发展：“员工职业发展计划目录” 和“员工职业发展计划内容” |
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专题六 |
9月27日 （周二） |
全面薪酬管理 |
人力资源管理与企业战略的联系 企业付薪哲学与付薪理念 内部公平性分析 薪酬结构设计 |
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9月28日 （周三） |
薪酬管理 1）幅宽分区的应用 2）奖金发放的计算 3）各类不同人员的薪酬设计 薪酬政策的制定 |
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天津考察 |
10月11-12日 （周二-周三） |
天津特色餐饮企业考察 |
1）新煮意 考察亮点：专注菜品品质，小众群体更具专业化，新煮意16年10家店，16年潜心做好一件事。 2）天津宝月楼台湾菜馆 考察亮点：“小台湾、大饮食”，特色经营模式火爆天津 |
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3）鸿起顺 考察亮点：“人才发展战略和品牌发展战略”企业双轮发动机 4）德晟客 考察亮点：高端品质 低端消费“一分利”创立四大品牌 |
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专题七 |
10月18日 （周二） |
营改增、税筹与餐饮财务实务问答 |
营改增方面 1）作为企业的管理人员必须尽快熟悉的增值税关键词以及增值税的纳税原理； 2）营改增制度的改革对饭店及餐饮企业经营成果的影响； 3）营改增引导我们对企业预算的思考。 税筹 餐饮企业日常成本控制方法 1）供应链---采购、仓储、购置中央厨房的半成品 2）餐饮成本加工控制的一些方法 3）管理软件给我们的帮助 餐饮行业各种指标参考 1）成本率、毛利率 2）人工费用率、能源费用率 3）餐饮追求的毛利大概是多少？ 5）成本核算程序？ 6）连锁经营的财务岗位设置？ |
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专题八 |
10月20日 （周四） |
管理性消耗-五招消灭隐形成本 |
在餐饮企业的经营中，往往收入不少，利润不多，甚至“热闹”之后只是白忙活。为什么会有这样的情况？此次课程深入分析了餐饮企业影响利润产生的深层次原因，总结出“管理性消耗五大特点”并提出有针对性的解决方案。 1）什么影响了我们的利润 2）管理性消耗的定义与内容 3）解决“管理性消耗”问题的几个途径 |
7、培训班收费办法：因本次研修班继续申请了政府资金支持，故今年的培训课程每人每天收费110元，需按专题报名，例如：一个专题是两天课程，即收费220元（含培训当天的午餐费和培训资料费）。如果仅报名参加观摩考察，则考察旺顺阁每人收费200元（含午餐费、大巴车费）；赴天津考察（往返两天、住宿一晚、三正餐一早餐、大巴车费）每人收费800元。
希望各企业接到通知后，结合企业实际情况认真组织员工报名，并于7月29日（周五）17点前将报名表（见附件）发至协会邮箱：hdyfxh@163.com，并同时将纸质报名表加盖公章及报名费一并交至协会办公室。
（此通知可在协会网站www.hdyfxh.com下载中心下载）
联系人：李 妍 88472791 李利 88472792
北京市海淀饮服行业协会
二○一六年七月二十一日
培训师资介绍
葛贵堂教授
北京正德商学院首席培训师、美国注册高级培训师（CHT）、ISO9001质量管理体系国家注册审核员资格、ISO14001环境管理体系国家注册审核员资格、北京大学经济管理学院客座教授、中国烹饪协会客座教授、中国饭店协会专家委员会委员、客座教授、“中国饭店业培训师”职业资格认证唯一开发者和授课讲师。
金云丰老师
杭州五创酒店管理有限公司总经理，历任浙江宾馆、杭州国大雷迪森广场酒店、杭州至尊鲨鱼大酒店、杭州新香园酒店管理有限公司、湖州索菲特德福大酒店等培训经理、副总、总经理等职务。五创以中国餐饮酒店先进的管理模式---五创六常法为依托，打造餐饮酒店干净、卫生、规范、标准的经营场所，赢得了良好的经济效益和社会效益，为五创在中国餐饮酒店培训、管理行业树立起一个典型的口碑。
杨修汉老师
国家一级培训师，企业文化训练导师，拥有丰厚经验的实战派培训管理专家，是国内知名的教练型培训师。在企业文化、服务产品管理、管理技能提升、团队激励方面具有卓越的培训功底；在企业架构组建、人力资源及产品管理等领域有独到见地，长期任职国内多家大型餐饮集团培训总监，成功帮助国内多家大型餐饮企业树立文化品牌，打造卓越团队，建立优秀管理系统，曾服务五百多家酒店、餐饮企业。
毕彦生教授
北京正德商学院特约培训师、高级会计师、财政部政府采购网专家库成员，从事财务工作实践40年，担任北京旅游学院国际饭店业培训中心客座教授15年，承担《饭店企业财务部运行与管理》、《企业成本控制》、《企业全面预算管理》、《企业财务报表分析》《企业财务控制》等课程。
覃浪洲老师
北京正德商学院特约培训师，餐饮连锁实战人力资源专家，北京大学、清华大学、中国烹饪协会特聘讲师，北京食尚国际餐饮连锁实战管理工作室创始合伙人。13年从业经历，10年以上连锁企业经历，连续8年任职于酒店餐饮、石油化工、快速消费品和耐用消费品多个行业，任职于多家上市企业的人力资源资源管理岗位，具有丰富的上市集团化公司管理实务操作经验，擅长企业人力资源体系建设、员工的素质提升、客户服务、团队建设和企业文化建设。
索宗军老师
北京正德商学院特约培训师、餐饮信息化建设专家、餐饮实战营销管理咨询顾问、餐饮O2O应用专家、长期致力于酒店餐饮信息化ERP的研究，具有丰富的ERP、MRP、CRM、BI的实践经验，提出了“餐饮ERP管理模式”，并在移动互联大发展下将ERP理论广泛运用到餐饮企业管理，成本精细化管理，客户关系管理以及互联网餐厅运营与新媒体营销等方面，实现了信息化建设与管理的有效结合。
李棒老师
餐饮企业精准营销落地实战专家，定味咨询管理有限公司创始人，中国餐饮企业“全营销”落地实战专家，麦肯锡系统餐饮连锁企业私人定制专家，天财商龙CRM系统企业内训落地第一人，服务企业有百胜餐饮、咖啡之翼西餐连锁、步步高股份公司、食在不一样、湘西部落等。同时也是湖南老字号辣椒炒肉、中国餐饮百强湘西部落餐饮连锁等众多知名餐饮企业顾问。
于印泉老师
智能餐厅专家，吾享（北京）网络科技有限公司总经理，在移动互联网、LBS、本地生活服务O2O领域奋战多年，加入天财商龙后，成立天财商龙旗下专注餐饮O2O品牌吾享（北京）网络科技有限公司。为餐饮企业提供包括收银、点餐（点菜宝、PAD、手机点餐、微信点餐等）、支付（支付宝、微信支付）、预定（大众点评、微信、百度直达号等）、外卖（微信外卖）、会员管理（实体会员卡、储值卡、微信会员卡、大众点评会员卡等多种方式）等一体化的餐饮O2O解决方案，为餐饮企业提供包括活动策划、微信营销等增值落地服务。
