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2020鼠年春节餐饮市场分析

发布时间:2020-2-3

      2020年鼠年春节假期,海淀饮服协会对海淀区餐饮消费数据进行了统计分析,接受统计的32家餐厅,有11家歇业,21家春节期间营业的餐厅。其中7家在7天假期全部坚持营业,实现营业收入72.56万元,较上年减少80.3%;接待人数3511人,较上年减少86.93%。其他14家企业分别在初一之后陆续停业,实现营业收入230.84万元,较上年减少35.78%;接待人7437人,较上年减少58.56%。21家在春节期间营业的企业,共计实现营业收入303.4万元,较上年减少58.31%;接待人数10948人,较上年减少75.56%。区内5家商场购物中心,春节期间实现餐饮收入 93.82万元,较上年减少91.74%;接待人次 10317万人,较上年减少93.94%。
      面对突如其来新型冠状病毒感染的肺炎疫情,北京市海淀饮服行业协会积极应对、主动作为,率先于1月23日(腊月二十九)发布《关于餐饮业要高度重视、积极做好预防新型冠状病毒感染肺炎工作的通知》,并于1月26日(正月初二)发布《北京市海淀饮服行业协会关于助力打赢疫情防控攻坚战的倡议》,同时在1月30日(正月初六)将会员企业旺顺阁的《防控手册》和《食品安全记录表》及区市场监管局《餐厅新型冠状病毒肺炎防恐工作指导》转发给会员企业,充分发挥行业协会的行业指导、行业自律的职能作用,引导会员企业正确面对疫情,积极防范。
      疫情升级之后,协会迅速主动与企业沟通,讲形势、讲政策,要求大家为有效减少人员聚集,阻断疫情传播,顾全大局讲政治,不计成本,免费退订,主动休市进行检测和消毒防护。据协会摸底调查显示,绝大部分会员企业都积极响应国家和协会号召,进行了免费退订和休市防护:凯瑞御仙都、裕龙大酒店、东来顺紫竹桥店、清香阁、三样菜阜石路店、潇湘府等均在第一时间发布了休市通告。大面积的退单和食材原辅料库存积压,使得企业损失惨重。
      为了做好生活必需品的保供稳价工作,同时清理库存、减少企业损失、保证食材合理利用,餐饮企业采取多种方式,服务民生、惠民大众。
      一是免费赠送。三样菜阜石路店无偿提供1565斤新鲜蔬果和鱼肉,慰问坚守抗疫一线的中国人民解放军总医院第四医学中心医务工作人员、恩济庄派出所和八里庄街道和社区的一线防疫工作人员。东来顺紫竹桥店给周边社区居民和高龄独居老人送去新鲜蔬菜和新春的问候,他们积极面对疫情,为防疫事业和百姓做自己力所能及的事。
      二是惠民售卖。为缓解春节和疫情期间民生服务资源紧俏的问题,同时也是为了缓解餐饮食材库存压力,海淀饮服协会第一时间主动联系闭店休整的会员单位将企业在春节期间的蔬菜、半成品等库存面向社会群众进行平价销售。九十九顶毡房、汉唐小馆、云海肴等餐饮企业将库存的蔬菜、水果、熟食等食材和半成品在门店门口进行售卖,平价或者半价供应。有的提供免费送货,有的提供门店自提等服务。
      三是在线订菜。中同家餐饮提供了“在线订蔬菜、外送到家中”服务,顾客在微信群和企业商城下单,由企业送到消费者家中。中同家餐饮从集团公司的七个农场中调度有机蔬菜、杂粮等农产品,增加配送频次,将原来的一周配送两次改为每日配送。坚持原价供应,不涨价。对行动不便的特殊消费者,可以按照需要,加工成半成品或者熟食配送。每天的配送量达到五百余单(次)。
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