海淀区各餐饮单位：
为了减少病毒性肺炎的传播，结合北京市市场监督管理局要求和海淀区疾控中心的指导，提出以下防控措施，请各餐饮单位贯彻落实：
一、禁止全区餐饮服务经营者组织和承办群体性聚餐活动，对于前期已经订餐的餐饮服务经营者应尽快与订餐单位或个人取得联系立即取消订餐活动或延期举办，农村集体聚餐承办者在疫情防控阶段不得举办包括节日宴席生日宴席升学喜宴等任何形式的农村集体聚餐活动。
二、 严格履行操作要求
1、不得在经营场所内圈养宰杀活的畜禽动物
2、不得在门店以及第三方餐饮平台上加工销售野生动物及其制品
3、要严格落实健康体检及每日晨检制度，上岗员工按要求穿戴工服、发帽、口罩、手套等个人防护用品，一但发现发热、咳嗽等症状要立即调离工作岗位，进行必要的隔离治疗，并上报属地的疾病控制部门，热线12320。
4、要保证操作区域内环境卫生干净整洁，每天对用餐区域进行消毒，操作动物性原料、植物性原料、水产品原料以及成品半成品生品要分开操作和存储，避免交叉感染
5、餐饮具和工用具按照相关要求进行清洗消毒。使用化学消毒的要保证消毒流程和消毒液配比浓度正确，使用物理消毒的要保证消毒设备的时间和消毒温度达到要求
三、餐饮具和工用具消毒技术指导：（依据公共场所消毒技术规范）
（一）餐具消毒
1、首选热力消毒，煮沸消毒15分钟～30分钟，或使用消毒碗柜消毒，或蒸车100℃作用20分钟
2、其次可用化学消毒，使用有效氯消毒剂（84消毒液、看说明书），配置为250mg/L以上的消毒液浸泡15分钟后，再用清水洗净。
3、消毒后餐用具需要保存在洁净的保洁柜内待用，不可裸露在空气中。
（二）刀和砧板等炊具的消毒
1、生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。
2、首选流通蒸汽（蒸车、蒸箱）100℃作用20分钟或煮沸消毒作用15分钟。不耐热的可用化学消毒法，可用84消毒液配成有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液浸泡30min，清洗后备用。
3、冰箱、水池、周转箱等的消毒
存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁后消毒。方法为用84消毒液配成含有效氯含量为250mg/L～500mg/L的消毒溶液擦拭或浸泡30min，清洗后备用。
（三）垃圾桶消毒
垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，每天用有效氯含量1000mg/L（餐具消毒液4倍浓度）的消毒溶液喷洒垃圾桶内外表面。
（四）工作人员消毒
（1）从业人员应持有效健康合格证，平时保持个人卫生。在进行清洗消毒时要注意自我保护。
（2）工作人员应穿清洁的工作服，要做好手的清洗消毒。一般情况下，用肥皂或抗菌洗手液和流动水洗手，必要时用70％酒精擦拭1～3分钟。
（3）厨师烹调食物前要洗手，工作时应戴口罩、穿上工作服。用正确的洗手方法洗净双手，用含70％酒精的手消毒液擦拭双手，干干手器吹干或自然风干。
（4）加工直接入口食品前；加工时间过长时，中间应随时洗手；处理食品原料后应及时洗手；接触与食品无关的物品后及上厕所后等情况下必须洗手。
四、加强餐厅环境卫生清洁
1、餐厅的地面、电梯，以及经常使用或触摸的物体表面如门窗、柜台、桌椅、门把手、话筒等表面部位，每天进行湿式清洁，并保持这些部位或物体表面的清洁干燥。必要时可采用84消毒液配成有效氯含量为250mg/L～500 mg/L的消毒溶液拖擦或喷洒，每日1次。
2、台布、座位套等应定期清洁消毒，应先消毒后清洗。耐热耐湿的物品在清洁后，用流通蒸汽100℃作用20～30分钟或煮沸消毒作用15～30分钟。不耐热物品，清洁后用有效氯含量为250 mg/L的消毒溶液浸泡30min后，干燥后待用。
3、在传染病流行期间正常营业者应加强消毒。对门把手等每天清洁2~4次，前厅问询处、休息空间、座椅至少每天清洁2~4次。，耐热耐湿的物品先用流通蒸汽100℃作用20min或煮沸消毒作用15min后，作清洁处理。发现疑似传染病病人时，立即采取上述消毒措施。
五、加强餐厅通风
1、首选自然通风，或开窗通风换气。
2、使用空调时应确保安全通风换气。加强室内通风，保证足够的新风输入；做好空调与通风设施的定期清洁和消毒。
3、传染病流行期间或空气质量差时，可采用下述措施：
① 过氧化氢空气消毒剂，过氧化氢含量3%，采用喷雾法，按15ml/m3，计算用量。喷洒后，密闭门窗作用30min。
② 过氧乙酸，喷雾或熏蒸：把过氧乙酸配成有效含量2%的水溶液，按15ml/m3喷雾，作用时间30min。
③ 空气消毒机：可选用静电吸附式空气消毒机，紫外线空气消毒机或臭氧空气消毒机等。使用方法和安装，按卫生部批准的说明书执行。
各营业餐饮单位如发现客人存在发热、咳嗽等可疑状况，请及时拨打疾控部门24小时咨询服务电话12320。