民族知识
一、有关穆斯林的一些基本概念
1、清真：清真是中国通用汉语的穆斯林根据前人对伊斯兰教教义所作的解释而流传的称呼。大约在明代弘治、正德年间（1488—1521年）始为中国伊斯兰教徒广为使用，而其他宗教则尽量避清真之说。自明代以来，中国伊斯兰教著作都以“清”、“真”二字来称其所信奉的唯一主宰——安拉，该词遂为伊斯兰教所专用。
2、回民：回族的群众叫做回民。在宗教方面，回民可以信教也可以不信教。
3、穆斯林：信仰伊斯兰教的群众统称为穆斯林。
4、阿訇：是在清真寺主持礼拜、承办宗教事务，并经过考评认定的穆斯林。
二、伊斯兰教的主要节日和纪念日
伊斯兰教有三个重大节日：开斋节、古尔邦节和圣纪：伊斯兰教的纪念日主要有：阿舒拉日、登霄节、白拉台夜、盖德尔夜等。
三、回族特有节日：
1、开斋节：是伊斯兰教最盛大的节日，全世界穆斯林都非常重视这一节日，所谓开斋节就是穆斯林庆祝斋功胜利完成的日子。每逢开斋节，全世界的穆斯林都要举行隆重的庆祝活动，这种欢庆活动一般要持续3至5天。中国的穆斯林在开斋节期间，人人都穿起节日盛装，家家户户还要炸油香、馓子等食品招待宾朋，馈赠亲友。这一节日如同中国传统的春节，按照伊斯兰教法规定，在开斋节前一个月穆斯林要戒斋一个月。
2、宰牲节：又称古尔邦节，是伊斯兰教重大节日之一。新疆地区信仰伊斯兰教的穆斯林特别重视宰牲节，而我国回族对宰牲节的重视程度远不如开斋节，因此，回族称宰牲节为“小开斋”或“小尔德”。按伊斯兰教法规定，宰牲节这一天，全世界穆斯林有条件的，都要宰牛、羊等牲畜，而且还要到清真寺举行回礼等宗教活动。上述两个节日是信仰伊斯兰教的穆斯林们都非常重视的节日。
四、关于对穆斯林现场服务时的注意事项
1、当见到阿訇时要问好，可以用“阿撒拉姆 阿莱库姆”来打招呼；
2、在服务现场要尽量用回族职工，所有职工要注意着装；
3、对于阿訇专桌，服务人员切忌问“喝不喝酒”这样的问题；
4、要注意不要说禁忌语言；
5、服务现场要保持安静；
6、在推荐菜品时，尽量推荐一些清真的特色食品；
7、用餐完毕送客时一定要注意礼节。
五、一些日常服务中应注意的问题
1、餐厅迎宾员要注意提醒客人不要带回族禁忌食品入店；
2、服务人员在洗手清洁时，切忌到处甩手上未干的水；
3、服务员应掌握与民族知识有关的本店店史、本店名菜、名人等文化，并适时介绍给客人；
4、要特别注意搞好民族节日期间的迎宾和营销工作。
